凉粉别再凉拌着吃了，试试这种做法，比凉拌的鲜香，比炒米饭过瘾。“炒碎一点，多焖一会，多放蒜苗，辣子多来！”在陕西的街头巷尾，经常能听到这样的声音，炒凉粉和陕西“八大怪”一样，令人费解，也更加令人心生向往……
一口巨大的饼铛，上面装满了透明的炒凉粉，凉粉透明，辣子红润，一把木铲不停地翻炒，凉粉颤抖着发出“我很好吃啊，快来吃我吧”的叫声，舀凉粉不用勺子不用铲子，而是用碗，一碗碗的舀出来，一份就是一碗。
吃起来豪迈，味道却细腻，凉粉的弹滑劲道，辣椒的香辣，搭配一些葱姜蒜末的刺激，好吃的味道在嘴巴里回味！
炒凉粉虽然是凉粉，但是要热着吃，在夏天更是要吃热乎乎的炒凉粉才清热去火！今天就把这道来西安必吃的特色小吃分享给大家，学会了在家就能做。
准备食材：
豌豆粉、清水、蒜苗、干辣椒、食用油、盐、老抽、米饭、味精
具体做法：
1.先在250g豌豆粉里加300g清水搅匀。
2.在锅里加1200g清水烧开，水开后把沉淀的淀粉搅一下，然后倒进锅里，边倒边搅，搅至变色就好了，把它倒进碗里晾凉。
3.晾凉以后扣在案板上，非常有弹性，用刀把它切成小块。
4.再切点蒜苗备用。
5.现在切点干辣椒，辣椒最好选用长的辣椒。
6.锅中加入食用油，油热以后先把辣椒下进去炒一下，再加入蒜苗，然后把凉粉加进去炒匀，再加点盐、老抽进去翻炒均匀。
7.再把提前晾好的米饭加进去，米饭炒热后加点味精，搅匀后就可以出锅了。
8.盛到碗里即可开吃，这样一道炒凉粉就做好了，凉粉爽滑，米饭筋道，味道吃起来非常棒，喜欢的朋友不妨自己在家试试。